Opskrifter
Når du har en auto-immun sygdom, er det vigtigt at leve så anti-inflammatorisk som muligt, for at opveje den inflammation der er dannet i kroppen.
Anti-inflammatorisk betyder kost uden sukker, hvidt brød og pasta.
Jeg deler her nogle af de opskrifter, jeg i årenes løb er kommet frem til, kan passe ind i min anti-inflammatoriske livsstil.
Opskrift på Agurkedrik
2 agurker
2 citroner
8-10 mynteblade
10 gram frisk ingefær
Sådan gør du:
Skær agurker, citroner og ingefær i mindre stykker og kom det hele i et 3-liters glas.
Fyld op med koldt vand og lad det stå natte over i køleskabet, før det sies og hældes på flaske.
Opskrift på dadelkugler (50-60 stk)
500 gram dadelmasse (f.eks fra Biogan)
250 gram hakkede ristede mandler
125 gram kakaopulver (Valrhona)
125 gram kakaonibs
350 gram mørk chokolade (85 %)
Sådan gør du:
Dadelmassen findeles, enten ved at skære den i små firkanter eller ved at rive den.
De ristede, stadigt varme mandler kommes i sammen med kakaopulver og kakaonibs og det hele æltes sammen. Tilsæt evt 2-3 spskf vand for at samle massen.
Massen trilles til kugler, der sættes på køl i et par timer. Derefter overtrækkes den med den smeltede chokolade og sættes på bagepapir, hvor de stivner inden de kommes i lufttæt bøtte.
Opbevares bedst på køl – kan nemt holde sig 3-4 uger.
Opskrift på Rebeccas kålsalat
250 gram fintsnittet spidskål
125 gram fintsnittet grønkål
1-2 appelsiner i mindre stykker
200 gram vindruer i halve
100 gram dadler i mindre stykker
100 gram granatæblekerner
75 gram valnøddekerner i mindre stykker
50 gram fintrevet parmesan
½ dl olivenolie
Sådan gør du:
Denne salat har min datter introduceret for mig og det er blevet familiens absolutte favoritsalat.
Spidskål og grønkål blandes først sammen med olien, hvorefter resten af ingredienserne blandes i. Man kan sagtens lave en stor portion, da det holder sig fint i køleskabet op til 3 dage.
Opskrift på ispinde
2 kartoner kokosfløde (Ænglamark)
1 dl kakaopulver (Valrhona)
1 tskf vanillepulver
2 æggeblommer
1 ½ dl ristede hakkede mandler
1 ½ rosiner
1 ½ dl kakaonibs
1-2 Medjooldadler (kan udelades)
Sådan gør du:
Kokosfløde, kakaopulver, vanillepulver, æggeblommer og evt dadler kommes i blenderen i 1-2 min så det bliver godt blandet og lidt tykt.
Mandler, kakaonibs og rosiner blandes i en skål og kokosflødeblandingen hældes over – det hele røres godt sammen og kommes i isforme.
Man kan fryse det i en stor form, men det bliver meget hårdt og er svært at skære i, så jeg foretrækker “portions-isforme”.
Opskrift på chiaknækbrød
75 gr. sesamfrø
75 gr. hørfrø
50 gr. solsikkekerner
50 gr. græskarkerner
2 spskf chiafrø
2 spskf loppefrø
1 tskf salt
1 tskf bagepulver
2 spskf finthakkede mandler (mandelmel)
3 ½ dl vand
½ dl olivenolie
Sådan gør du:
Det hele røres sammen i en skål – det er meget flydende til at begynde med – hviler 10-15 min, til det er blevet mere fast.
Fordeles på 2 bageplader – på bagepapir. Bagepapir lægges over og det glattes ud imellem de 2 stykker bagepapir, hvorefter det øverste stykke fjernes. Bager ved 175 grader i 30 min, derefter vendes det – så bagepapiret vender opad – og bager videre i 15 min.
Brækkes i mindre stykker og opbevares i lufttæt beholder.
Opskrift på anti-inflammatorisk drik
Essensen laves på følgende måde:
250 gr frisk økologisk gurkemejerod
250 gr frisk økolologisk ingefær
1 spskf hel sort peber
Gurkemeje og ingefær skylles grundigt, skæres/hakkes i mindre stykker og kommes i en gryde med hel sort peber og 2 liter vand.
Koger i ca 1 time (pas på, det koger nemt over!!)
Afkøles, sies og hældes på flasker (ca 1 ½ liter), der opbevares i køleskab.
Til drikken:
I et krus presses saften af ½ citron, hæld ca 1 dl essens ved og derefter ca 2 dl kogende vand. Kan evt. smages til med lidt honning.
Drikkes gerne om morgenen på tom mave – men fungerer også godt om aftenen.
Opskrift på chokoladekage
med dadler og banan (uden sukker og mel)
350 gram dadler (udstenede Medjool eller dadelmasse)
100 gram kokosmel
2 store eller 3 små bananer
6 æg
200 gram mandler
1 tskf vanillepulver
5 spskf kokosolie
6 spskf kakaopulver (gerne Valhrona)
Sådan gør du:
Alt kommes i blenderen (gerne på is-program) til det er samlet til en jævn masse.
Fordeles i en springform 20×20 eller Ø22, beklædt med svanemærket bagepapir.
Pyntes med valnøddekerner.
Bages ca 40-45 min ved 175 grader. Afkøles i formen. Holder sig lækker og saftig op til 1 uge i køleskabet.
Opskrift på Oopsies
100 g Philadelphia
3 æg
1 stor tskf loppefrø
1 stor spskf mandelmel
½ tskf bagepulver
Lidt salt
Sådan gør du:
Æggehviderne piskes i en skål, de resterende ingredienser i en anden skål, hvorefter det hele blandes sammen med let hånd.
Fordeles i 6 “klatter” på en bageplade og drysses med sesamfrø. Bager ca 25 min ved 150 grader.
Oopsies bruger jeg i stedet for burgerboller – altså 2 oopsies til en burger. De kan også laves mindre og bruges som en slags blinis.
Opskrift på smoothie
Grundopskrift til 2 store glas:
2 ½ dl rødbedejuice
½ dl ingefær/gurkemeje essens
300 gram spidskål
2 stilke bladselleri
100 gram blåbær
100 gram hindbær
1 stor håndfuld mandler (ca 50 gram)
½ dl olivenolie
10 gram kreatin (monohydrat)
Denne opskrift er min favoritblanding – men jeg udskifter ofte rødbedejuice med gulerodsjuice og bruger andre bær f.eks solbær, stikkelsbær eller lignende.